Tengkleng adalah hidangan khas Jawa Tengah yang menjadi salah satu favorit bagi banyak orang di Indonesia. Hidangan ini memanfaatkan bagian kambing yang jarang digunakan, seperti tulang, kepala, dan kaki. Sebuah hal yang membuat tengkleng menjadi istimewa adalah bumbu halus yang kaya rasa. Lantas, bagaimana bumbu halus tengkleng dimasak dengan menggunakan teknik apa?
Persiapan Bumbu Halus
Sebelum memasak, hal pertama yang harus kita siapkan adalah bumbu halus. Bumbu ini terdiri dari bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe, kunyit, dan garam. Semua bahan tersebut kemudian dihaluskan hingga tercampur rata.
Cara menghaluskan bumbu bisa dengan menggunakan cobek dan ulekan. Namun, jika ingin proses yang cepat dan praktis, mesin blender atau food processor bisa digunakan. Pastikan untuk menambahkan sedikit air atau minyak saat memblend bumbu agar hasilnya lebih halus.
Teknik Memasak Bumbu Halus
Setelah bumbu halus siap, langkah selanjutnya adalah memasaknya. Ada dua teknik yang umum digunakan dalam memasak bumbu halus, yaitu teknik menumis dan teknik merendam.
Tumisan Bumbu Halus
Teknik menumis adalah cara yang paling umum digunakan untuk memasak bumbu halus. Dalam teknik ini, kita harus menumis bumbu halus di atas api sedang dengan menggunakan minyak goreng. Tumis bumbu hingga bau mentahnya hilang dan aromanya tercium harum. Proses menumis ini tidak hanya membantu melepaskan aroma dan rasa dari bumbu, tapi juga membantu menyatukan rasa dari semua bahan bumbu.
Tunggu hingga bumbu tampak berminyak dan warnanya berubah menjadi kecoklatan. Setelah itu, bumbu halus siap digunakan untuk bahan utama seperti kambing.
Teknik Merendam Bumbu Halus
Selain teknik menumis, kita juga bisa menggunakan teknik merendam. Dalam teknik ini, bumbu halus diaduk rata dengan daging kambing dan dibiarkan meresap selama beberapa jam sebelum dimasak. Biasanya, teknik ini digunakan jika ingin rasa bumbu lebih meresap ke dalam daging.
Baik menggunakan teknik menumis maupun merendam, poin penting dari memasak bumbu halus tengkleng adalah memastikan rasa dan aroma bumbunya bisa meresap ke dalam daging kambing. Dengan cara ini, kita bisa menikmati hidangan tengkleng yang lezat dengan bumbu halus yang kaya rasa.
